安心享受健康早餐，拉亞替你嚴格把關
一、三級品管 食在好安心
二、供應商管理是食安第一法則
三、啟用新倉儲 控管不馬虎
四、最後一道防線 分店衛生控管
從多年前的塑化劑與劣質油等食安事件，到近年的萊豬爭議，台灣的食品安全事件層出不窮，造成消費者對於吃下肚的東西總是抱有疑慮。面對這樣的環境，除了遵守食品安全衛生管理法之外，拉亞總部亦建立了「食品安全衛生之三級品管機制」，分別為總部、檢驗機構、政府機關三道防線，從食材的源頭管理、倉儲與物流，到最後店家將餐點交給消費者之際，整個流程都會依據嚴格的標準，與加盟夥伴一同維持食安品質，打造出讓消費者能安心在外享用早餐的環境。
三級品管 食在好安心
從以前到現在，吃早餐一直是跟健康綁在一起，現今是資訊爆發的數位新世紀，越來越進步的網路世界也使得消費者對於食品的認識較以往更為深層及快速。拉亞漢堡身為餐飲業具指標性的連鎖業者，更是注意與食品安全衛生相關的議題，依照並確實執行食品衛生安全管理法建置之「食品安全衛生之三級品管機制」，藉由多重層級之管控，史的管理面向能更為完善：
1.第一級品管：由公司品管進行自主管理
(1)採購驗收：進貨時倉儲品保針對進貨產品外觀、溫層及數量、重量等條件進行初步品檢，並將驗收結果確實記錄與留存，以供後續如有產品異常客訴時可同步調閱相關資料，以協助釐清問題點。
(2)品質抽驗：依照品保人員訂定之抽測計畫，不定期抽測大宗物料或客訴較頻繁的商品，並予以紀錄，如抽測不良率偏高， 除加強抽測，亦同步告知採購人員要求供應商加強品質。
(3)檢驗計畫：針對重點產品擬定每年度委託第三公正單位進行檢測之送檢計畫。
(4)廠商稽核、檢驗報告提供：採購及品保單位每年不定期針對重點商品廠商進行訪廠稽核，並同步要求廠商提出產品相關檢驗報告備查。
2.第二級品管：每年將重點產品交由第三方驗證所 進行SGS 檢測
(1)大宗即食類產品主要針對腸桿菌科（AOAC）及沙門氏菌（AOAC PCR）等項目進行檢測
(2)咖啡豆、花生醬等容易發霉產生毒素型的農產品進行赭麴毒素、黃麴毒素含量檢測
(3)因應近年的瘦肉精議題，總公司也進行瘦肉精（乙型受體素21項）相關檢測
3.第三級品管：配合政府不定期之食安稽查抽驗
除此之外，我們明白消費者是希望能吃的健康、安心，所以我們從這個角度出發，找出較易影響健康的關鍵項目進行檢驗，並藉由本公司、獨立機構、政府機關三道防線，共同我們提供給消費者與加盟夥伴的食品安全衛生做好充分的把關。
供應商管理是食安第一法則
身處於競爭激烈的早餐產業，我們對外致力於提供優質美味的餐點，對內則是嚴格要求落實食安管理，同時我們也非常重視源頭管理。目前森邦集團所提供的食材，其中90%為台灣生產製造，為了兼顧食材的新鮮與美味，我們積極尋找國內頂尖且符合政府規範的優良廠商協助代工生產，至於食材產地要求，則是交由專業的食品廠替我們把關。
而針對新聞所報導的食安事件，總公司也會視情況要求食品供應商提供相關的證明文件或是來源證明，並同步規劃是否送驗第三方驗證機構SGS，以維護加盟門市及消費者食用安全之權益。
另外，我們除了挑選優質且符合規範的食材供應商外，在食物包材的部分也完全不馬虎。拉亞漢堡所使用的紙杯、漢堡包裝袋等包材皆由供應7-11、全家、摩斯漢堡等業界龍頭的專用合格工廠委託製造。這些工廠會根據產業龍頭的品質管理標準，並配合國家規費，來製造拉亞門市所需的食包材，所以總公司提供的可回收包材皆可安心使用哦！
啟用新倉儲 控管不馬虎
為了因應逐漸增加的原料需求與保持物流量能充足，拉亞漢堡預計於今年下半年啟用全新的倉庫，此倉仍會依照食品規範進行規畫管理，期許能從供應商進貨的那刻，直到將食材交到各分店的整段過程中，都能將品質維持在最佳狀態，針對倉儲管理我們規劃以下幾點加強落實：
1.所有倉儲作業皆遵行「先進先出」之原則，並落實紀錄作業。
2.原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。
3.從倉庫存放置物流之全程需管制溫度或濕度，並建立管制方法及基準。
4.依原材(物)料特性區分適當溫層、分類放置整齊並維持清潔。
5.倉庫內物品存於通風良好之空間，並放在棧板、貨架上，不得直接放置地面以免汙染。
6.倉儲過程中會定期檢查，並確實記錄，若有異狀時應立即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質與衛生。
7.有污染倉庫內物品或包裝材料之虞，應有防止交叉污染之措施；若其未能防止交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起貯存。
最後一道防線 分店衛生控管
當然，只有總公司在前端的食安控管，還是無法保證交到消費者手中的食物安全無虞，在第一線面對消費者的分店，同樣也是食品安全管理中重要的一環。所以拉亞漢堡為確保出餐品質，要求加盟主針對下述幾點加強管理：
1.乾貨、水果、蔬菜、肉類及海鮮等各類食材須分區分類清洗，或以時間區隔管理
2.正確解凍（冷藏或包覆流水）
3.食材待（備）料生熟食須有效區隔，避免有交叉污染之虞
4.食材備料生熟食應有防塵、防蟲等存放食品及餐具之衛生設施
5.使用之刀具砧板，區分生熟食避免生熟食交叉污染
6.油炸油管理（總極性化合物含量達25%以上時不得使用）
而衛生規範與食品安全亦是環環相扣，在廚房與用餐環境的部分，森邦集團則會依照食品良好衛生規範準則（GHP）要求加盟夥伴，共同維護分店整體環境的乾淨整潔，包含無病媒、灰塵及蜘蛛網，出入口、門窗、通風口應保持清潔，冷凍及冷藏庫（櫃）均應於明顯處設置溫度器等重點規範；至於用餐區則是應隨時保持清潔，餐桌不留存用完餐之餐盤菜餚，並定期以酒精清潔客席區桌面。
還有一個地方可能是許多業者會忽略的部分，其實「廁所」現在已成為環境整潔的一個重要指標，由於廁所可讓顧客能自由進出，比起廚房與倉儲更能表現出這家餐廳對於整潔的要求，消費者多半認為要是連對外開放廁所都無法維護好整潔，那就更別提內部的廚房了。
以上關於各分店食品與環境管理的控管點，將會由拉亞內部專業的督導團隊不定期到訪分店，協助處理門市各項問題，並定期替門市進行評核，若是遇到不知道該如何解決的問題，加盟夥伴也不用擔心會求助無門。
面對食安問題，消費者對業者的信心不斷受到打擊，事實上，消費者對食物的評價不再只有美味程度跟CP值高低，取而代之的是對健康與安全的要求。面對這樣的需求，餐飲業者做到「自主管理」是最重要且基本的，從源頭的供應商管理、總公司倉儲的管理規劃，到門市的衛生規範，每個階段都應落實品質控管。為的是要能讓加盟夥伴可以放心將產品交給消費者，也盡力消除消費者對於吃下肚的食物的食安疑慮，我們確實執行每個環節，不放過一絲細節，將「食安」成為森邦集團的「軟食力」。
立即加盟
